Vegetarisk currygryta med kokosmjölk

När det blir kallt utomhus är det underbart gott med en varm gryta med smak från Thailand. Du kan snabbt göra en enkel currygryta med kokosmjölk. Servera den med ris eller varför inte med quinoa för att dra ner på kolhydraterna?

Ingredienser

2 potatisar

2 morötter

1 paket tofu

1 lök

3 vitlöksklyftor

Koriander

Curry

Salt

Peppar

1 burk kokosmjölk

 

Börja med att hacka lök och tärna potatis. Stek upp i en gryta. Om du har kokosolja att steka i är det att rekommendera. Blanda i tofu i tärningar och morötter i skivor. Tillsätt vitlök och kryddor efter smak.

Häll på kokosmjölken och addera lite kokande vatten. Låt grytan koka upp och sedan stå på värme med lock under 30 minuter.

Servera med ris, cous cous eller quinoa.

Leave a Comment